春になるとらっきょうの収穫は、いよいよ最盛期。
もう少し収穫時期を遅らせれば、もっとたくさん採れるのですが、
やわらかくて甘いらっきょうにするために、あえて早めに収穫するのです。

生のまま味噌をつけたり、塩漬けにしたりはもちろん、
加熱をすると、さらに甘みが増すので、天ぷらや炒め物でもおいしく食べられます。

いろいろな食べ方が楽しめる野菜です。